ענבי השרדונה של יקב מוני מחלקת כרם שמורה ויחידנית, טופחו, נבצרו, תססו והתבגרו על משקעי שמרים (Sur Lies) בחביות עץ אלון צרפתי במשך 6 חודשים.

יין איכותי בגוון עמוק, בעל גוף בינוני עד מלא, עשיר בניחוח לימונים, אשכולית, תפוח ירוק ומעט וניל שמקורו בחביות. ליין טעם עשיר ורענן המסתיים באלגנטיות רבה.