ענבי הסוביניון בלאן של יקב מוני מחלקת כרם שמורה ויחידנית, טופחו, נבצרו ונסחטו. היין תסס, תסיסה קרה במיכל נירוסטה במשך חודש ,יין זני, בעל ניחוחות עשב ירוק, מעט ניחוח טרופי, בעל גוף בינוני, רענן ובעל איזון מיטבי עם החומציות.