כך שלא תמצאו ביין שלו שוב מרכיב צפוי, גנרי שמוצאים ביינות סוביניון בלאן רבים בארץ, אשר מקורם בשמרים מסחריים המדגישים תיולים, גויאבה וגרגרי קסיס ירוקים. גבי לא הכניס מעולם שמר תעשייתי ליקב, כי הוא מחפש דווקא להדגיש את ביטוי הייחודיות של הכרם יותר ולא את הביטוי של הזן. כבר באף תרגישו את היתרון שיש ברום הכרמים של הגליל העליון, מה שתורם רבות לפרי הרענן ולחיוניות הגבוהה של היין. אך גם בעבודה ביקב, תחושו מיד ברגישות, בעידון ובאנרגיה הנובעים מן האיזון יוצא הדופן שיש בענבים. אז בקריאה ראשונה, היין בהחלט מפגין ארומטיות סוביניונית, אבל בכוס השנייה כבר תגלו את החדות, הרעננות והאורך, אך מה ששם את היין הזה מעל לרוב יינות הסוביניון בארץ, זו טביעת האצבע של המקום.