בניגוד לאזורים חמים יותר בת׳סאליה, אדמת החמר החולית של פאלאומילוס מהם מגיע היין הזה מעניקה ליינות חמיצות נהדרת, ועדיין, אזור מרכז יוון עשוי להתחמם מהר, לכן כריסטוס זפיראקיס בוצר את ענבי השרדונה שלו בכמה מעברים שונים, כדי לשמור על טריות ורעננות. כריסטוס זָאפיֶרָאקִיס הוא אסתטיקן מעבר להיותו חקלאי, ועבודתו באיטליה פתחה את סקרנותו והביאה אותו להכרה טובה של הבנצ׳מרקים של יינות העולם. הבחירה שלו לנטוע כרם שרדונה הייתה לכן די טבעית בשלב המוקדם של חייו ככורם. אך אליה וקוץ בה, שרדונה הוא אחד הזנים הנטועים ביותר בעולם ואל מול פסגות ביטויו בבורגון קשה מאד לעמוד, כך שהרבה פעמים ייננים נכנעים ועוקרים את הכרם, או שפשוט מוכרים אותו רק בשוק המקומי. שכן הייצוא היווני האיכותי בשנים האחרונות נסוב בעיקר סביב זנים היווניים המקומיים, כך שדי ברור לכם מדוע היססנו להביא שרדונה מיוון.

אבל בטעימה שעשינו עם כריסטוס בהוטל מונטיפיורי לסומליירים הייתה אחדות דעים בין בכירי וטובי אנשי היין שלנו שזיהו שלא מדובר בסתם שרדונה העשוי היטב, אלא שיש בו באמת ביטוי חד ומעודן שמצדיק את הבאתו ארצה.  

עם אקלים ים תיכוני כמו שיש בת׳סאליה, כריסטוס מעדיף הבגרה במכלי עץ של 2400 ליטר של שטוקינגר, וזאת על מנת שהיין יפתח מורכבות, אך מבלי שיהיה עגול ושמנוני מידי. 12 חודשים הם זמן טוב על מנת שהיין יצליח להפגין עוד אספקטים נפלאים, אך העץ כאן אינו משמש, כמו לא מעט פעמים בשרדונה, בכדי להוסיף גוונים קלויים או מעושנים ליין. כריסטוס בחר במכלי עץ גדולים וישנים, וזאת, על מנת לאפשר ליין רק לקבל יותר חמצן ולבטא בכך מורכבות נוספת, ועדיין לשמור על רעננות טרייה והדרית.

כך אם אתם אוהבים יינות לבנים מעודנים, אתם תעופו על השרדונה הזה. היין משלב מורכבות, תחושת פה עגולה אך המוחזקת על ידי חמיצות טובה וארומטיות רעננה. האף מדגיש ניחוחות של פרי הדר ופירות נשירים ומעל לכל מינרליות כובשת. השילוב של חמיצות טובה, ארומטיות רעננה ומלאה באנרגיה יראה לכם שייננות טובה ומוקפדת מצליחה לקחת גם אפילו זן צפוי ושגור כמו שרדונה ולהעניק לו ביטוי משמח וייחודי. יאסו!